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粤菜有点“方” 这个蓝皮书建议粤菜要这样

2018-07-06 09:11 来源:南方网 全媒体记者/王诗堃
  南方网讯(全媒体记者/王诗堃)2017年,广东餐饮市场营收位居全国首位,但增速放缓;若保持现有增速,2018年可能被山东超越。近日由世界中餐业联合会和社会科学文献出版社等联合发布的《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2018)》提出上述观点。   蓝皮书指出,2017年广东餐饮市场规模2017年广东餐饮营收总额达3680.33亿元,然而,增速仅为5.9%,同比下降3.3个百分点,远低于全国平均水平4.8个百分点,全国市场份额也从10%急剧下降到9.3%。广东餐饮虽然在2015年就已突破3000亿元大关,达到3238.83亿元,但增速却从2015年的10.2%开始持续下滑。   2017年有四个省份餐饮营收超越3000亿元:广东、山东、浙江、江苏分列前四,总和已占到全国1/3的市场份额。   虽然广东餐饮营收位居榜首,但蓝皮书分析,如四大省份在未来三年依旧保持各自的增长速度,山东将在2018年取代广东成为全国第一餐饮大省,而广东有可能在2019年继续被浙江超越,2020年被江苏超越。因此,2018年是广东餐饮的分水岭,广东餐饮只有保持在8.2%以上的增速才有可能保住全国第一大省份的宝座。   广东省内,蓝皮书指出,2017年,广东省21个地市餐饮存量差距较大,广州是全国首个超千亿元的餐饮大市,存量接近广东1/3的份额,2017年增速基本代表了广东省的整体增速。深圳占全省的比重也高达18%,增速略高于全省平均水平,但也明显落后于全国平均水平。两个城市的合计份额接近广东省餐饮整体营收的一半。   建议:借粤港澳大湾区加快粤菜国际化   蓝皮书建议,粤港澳大湾区作为自然的粤菜聚集区,未来将形成新的国际型产业明仕亚洲娱乐场官网圈,这同时也是进行粤菜产业开放性发展的绝佳时机。   总体而言,开展粤港澳大湾区粤菜产业合作研究,对弘扬粤菜传统饮食文化、推动粤港澳大湾区餐饮业的交流与技术创新、助力粤港澳紧密明仕亚洲娱乐场官网合作等都有着重要意义。   其中,要强化广州粤菜中轴城市地位。蓝皮书称,广州是粤港澳大湾区核心枢纽,有责任承担起提升大湾区文化融合、文化驱动的职责。广州可以凭借自身丰富的粤菜文化传承与产业资源,在大湾区培育连锁粤菜品牌餐饮,优化粤菜产业组织结构与合作机制。   此外,广东有1000多万名华侨分布在欧美、大洋洲、东南亚等,具备岭南食文化向全球推广的先发优势。因此,可探索粤港澳大湾区粤菜产业合作新模式,借大湾区之势,加快粤菜国际化。
编辑: 邓德崇

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