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以开放心态对待米其林评星

2018-07-05 09:03 来源:南方网
  广州首版米其林指南,终于在万众瞩目中揭幕。   发布会之前,没有人知道究竟是谁摘了星,只有那些被通知到会的厨师们感到兴奋紧张。尽管知道不会失望而归,但究竟摘几颗星,必须等到现场方知答案。   发布会从开始揭晓“餐盘奖”到“必比登推介”,再到一星发布,共60余家餐厅入选指南,在渐入高潮之时,戛然而止,发布会在主持人召唤所有厨师上台合照时宣布结束。   没有三星,连二星也没有,在素有美食之都、食在广州美誉的广州,似乎不合情不合理,很多餐饮人士愤愤不平。这种愤愤不平的情绪从自媒体到一般媒体,再到普通市民,久久未能平复。   广州人一贯对吃有着孜孜以求的基因,甚至抱有强烈的优越感。毕竟,这里是粤菜发源地,这里有真正懂吃的人群,广州人或许更相信自己的舌头,而非任何美食评选。   就连米其林指南国际总监米高艾丽斯都说:在他和他带领的米其林侦探们眼中,在广州要挑出一家难吃的粤菜,实在太难。更何况,从明仕亚洲娱乐场官网实惠、性价比上而言,广州拥有很多物美价廉的餐馆,这是其他国际一线城市所没有的特质。   于是,面对在首版广州米其林指南中,二三星从缺的事实,“广州人不需要米其林”的呼声引起了共鸣。   没错,务实,确是广州的本色。脚踏实地的广州,埋头苦干的广州,在跻身国际一线城市的背景下,当然需要走向世界,这就是为何要引进米其林的要义。一个城市的国际化进程,必然需要依靠服务业崭露头角,而服务业发达的广州,最能够直接打动人的,就是餐饮,就是美食。   在位于滨江路的惠食佳,有服务人员在点餐时给予客人中肯的意见,点多浪费的行为并不值得提倡;在炳胜公馆,尽管菜品不会有太多的惊喜,但从来不会失望,每次都能饱餐一顿;在老西关的很多小店,花上不过几十元,就能轻松放心的享受美味,这样的体验,既为米其林所推崇,也为每一位用心体验美食的所动容。   坚守本职的务实精神,同样得到褒奖。在上下九一间开了数十年的坚记,这次荣获广州米其林指南特设的“传承匠心奖”,这间被市民视为街边摊毫不起眼的小馆子,在灰尘滚滚的路边,卫生环境不佳,却能打动米其林评委。   然而,着眼于眼下,不意味着狭隘,“食在广州”的招牌,不该固步自封,这就是为何要引进国际评价体系,引进米其林的真正要义。   平心而论,拥有百年历史的米其林指南,的确是目前公认的最具权威性的美食指南,全球的米其林保持同样的评价体系,更关键的是,他们采用的是专业人士暗访的形式,与被评商户没有直接的利益牵扯,这也是为何它能令人信服的关键原因。细看五大评判标准,你会发现,这是对一间餐厅品质最基本的要求,但凡一间需要维系长久生意,赢得食客青睐的,必然需要食材品质优、口味和烹饪技法好,出品稳定,物有所值。至于米其林评价标准中另一大要素——“创新”,这个或许和普通食客无关,但一位厨师的成长,必然需要依靠在传统的基础上创新,才能取得进步和突破。   所以说,如果仅仅把米其林看作是口味的评判那就太狭隘了。引入米其林能为广州餐饮带来什么?想必是与国际接轨的餐饮服务水平,这要求厨师和经营团队不仅需要在菜品上绞尽脑汁,还需要在提升整个服务水平上,再花功夫。   且不用与香港、澳门等引入米其林指南多年的城市相比,与上海比之,广州餐饮的国际化服务水平就略逊一筹。在高档西餐厅的餐配酒,酒温要维持在几度,牛排要几成熟,这些在国际化大都市的西餐厅本该具备的服务,在广州几乎难以找到。这样想来,二三星空缺真的有那么奇怪吗?   开放、务实、包容本就是广州这座城的本色,在跻身国际一线城市之列后,广州更需要在“国际化”上面,细做文章。米其林的到访,就是一次考验,相比愤愤不平,开放与平和,或许才是更健康的心态。南方日报记者 周人果
编辑: 李婷

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